pastilla

Un plat emblématique de la cuisine marocaine, la Pastilla est une tourte sucrée-salée composée de poulet effiloché, d’œufs aromatiques et d’amandes à la cannelle, le tout enveloppé dans une fine pâte warqa. Ce plat demande patience et précision, mais le résultat est une merveille dorée et croustillante qui laisse une impression inoubliable à tous les invités.
  • DIFFICULTÉ: Difficile
  • 2h30

Ingredients

FOR THE KIMCHI MAYONNAISE:
  • 1 poulet entier (coupé en morceaux)
  • Oignons émincés
  • Ail haché
  • Œufs 4
  • Amandes grillées & concassées
  • Citrons confits
  • Olives vertes
  • Cannelle, gingembre, curcuma, safran, sel et poivre
  • Feuilles de pâte warqa
  • Beurre fondu
  • Sucre glace pour la décoration

Method

Commencez par chauffer de l’huile d’olive dans un grand tajine ou une cocotte à fond épais. Ajoutez les oignons émincés et l’ail, puis faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Incorporez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Saupoudrez les épices : gingembre, curcuma, safran, sel et poivre, puis mélangez bien pour enrober le poulet.

Ajoutez environ 1/2 verre d’eau, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Vérifiez de temps en temps que le fond ne brûle pas et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Une fois le poulet cuit, ajoutez les citrons confits coupés en quartiers et les olives. Laissez mijoter encore 20 à 30 minutes à découvert pour réduire et épaissir la sauce.

Avant de servir, ajustez l’assaisonnement si besoin. Garnissez avec du persil frais haché, et servez bien chaud avec du pain marocain ou tel quel. Plus la cuisson est lente, plus les saveurs s’intensifient.

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