Harira – Soupe traditionnelle marocaine

Emblématique du mois de Ramadan, la Harira est une soupe réconfortante et nourrissante composée de tomates, lentilles, pois chiches, viande et vermicelles. Elle est parfumée d’un savant mélange d’épices et d’herbes fraîches. Chaque cuillère est une invitation au voyage.
  • DIFFICULTÉ: Moyenne
  • 1h15

Ingredients

  • 200g de viande de bœuf ou d’agneau (en petits morceaux)
  • 3 tomates mûres (râpées ou mixées)
  • 1 oignon râpé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 bol de pois chiches trempés la veille
  • 1/2 bol de lentilles
  • 1 bouquet de coriandre et de céleri (finement hachés)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de curcuma
  • Sel, poivre, gingembre au goût
  • 1/2 verre de vermicelles fines
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Methode

Dans une grande marmite, commencez par faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de viande et laissez-les colorer légèrement. Incorporez ensuite les tomates râpées, le concentré de tomate, les pois chiches égouttés, les lentilles, les épices (curcuma, gingembre, sel, poivre) et les herbes hachées.

Recouvrez le tout d’eau (environ 1,5 litre), puis laissez cuire à feu moyen pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres et que la viande soit cuite. À ce stade, versez le mélange de farine diluée pour épaissir la soupe, tout en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite les vermicelles et laissez cuire encore une dizaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, accompagné de dattes, de pain maison et d’un filet de jus de citron pour une touche acidulée.

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